特色菜及作用：私家菜便秘食谱**调养菜谱*疮菜谱加工工艺：油浸炸
原材料：猪肠500克
调味品：白糖8克、醋10克、麦芽糖浆15克、白米醋50克、米酒5克、食用油120克
作法：
1、将大肠头煲九完善，改成白卤汁滚浸20分钟，捞出吸走水分，用白米醋、绍兴酒开麦芽糖浆，把肠子头顶色，挂在阴凉处晾晒。
2、文火饭锅下油，油滚，放进大肠头至呈鲜红色，捞出切件上碟，用糖酷芡佐食。
脆皮炸大肠是一道特色美食。关键原材料：猪肠头500克。调味品：蒜头5瓣，小葱1棵、朝天椒3个，食盐1汤勺，香油2汤匙，糖醋汁2汤勺，糖桨1500克，淀粉和面粉0.5汤勺，食用油1500克。
中文名字
关键食物
猪大肠头
口味
此菜皮脆肉嫩，浓醇美味
关键加工工艺
炸
基本信息内容
生产隶属特色菜疫苗所有
1.将猪大肠头清洗，翻出内腔，用食盐搓揉，消除黏液废弃物，用冷水浸洗干净。随后放进开水中焯一下捞出，倒进
石锅，下开水1500克，用低火煲约1钟头至稔(酥烂)取下，放进微沸的白卤汁中，端离火口浸约15分鐘，捞出用糖桨涂抹均匀，穿在
叉烧肉环上，约晾2钟头至莫邪蒜剁茸;小葱切割成花;朝天椒切割成粒。2.用旺火烤热炒菜锅，下食用油烧至四成热时放进肠头，边炸、边滚动，炸至鲜红色，倒进漏勺沥除油。
3.将炒菜锅放重炼上，下蒜茸、葱段、朝天椒粒爆至香气，加糖醋汁，烧开后用淀粉和面粉调稀水淀粉勾芡，浇上香油，分盛两小盘股。
4.将炸好的肠头修边发展约3cm的块，盛在盘里，上菜，佐以糖酷。
操作步骤
01*先我们将大肠头放进水里，添加盐，木薯淀粉清理干净，放进冷水锅中，添加姜蒜，米酒，大火烧开煮三分钟捞起来，再度用冷水清理干净
02随后我们在锅中添加适量的老冰糖，开文火，炒至柠檬黄，倒进适当的水
03然后我们把肠子放进锅中，添加姜蒜，八角，八角茴香，良姜，麻椒，再倒进适当的生抽，酱油，放点盐，味精调料
04*终大火烧开转文火，炖30分钟，美味可口的九转大肠就制做进行啦!
